消泡剂一般如何使用在淀粉酶的工业生产中
发布时间:2012-12-25 11:08:11
有实用价值的ɑ-淀粉酶生产菌有：枯草杆菌、淀粉液化芽孢杆菌、马铃薯杆菌、淀粉糖化芽孢杆菌、米曲霉、黑曲霉等各种。消泡剂一般如何使用在淀粉酶生产中，不同的杆菌在生产的过程中，选择不同消泡剂使用方法，有的适合在底料中添加消泡剂，有的适合在生产的过程中流加，具体使用方法可根据生产工艺确定。
芽孢杆菌所产生的ɑ-淀粉酶分为液化型与糖化型两种。目前只用它来生产液化型酶，消泡剂一般如何使用这取决于杆菌的性能，由于活性高，发酵周期短，酶耐热性高，消泡剂一般采用在底料中添加，尤其是枯草杆菌为大多数工厂所采用。地衣芽孢杆菌的酶耐热性比枯草杆菌为高，但产量较低。
霉菌的ɑ-淀粉酶大多数采用固曲法生产；细菌的弘淀粉酶则以液体深层发酵为主。那消泡剂使用方法，大多数企业采用底料与流加同时方法，以解决发酵过程过程产生的泡沫。
液体培养常以多种物质为原料，并适当补充无机氮源，还需要添加少量镁盐、磷酸盐、钙盐等。以霉菌为生产菌时，宜采用微酸性，而细菌宜在中性至微碱性培养，培养温度霉菌为32℃，细菌为37℃，通气搅拌培养时间24-48 h。那么消泡剂使用方法，在底料或者在生产过程中流加，可根据自己的工艺选择合适的。
麸曲可用水抽提后进行盐析。为了减少色素的溶出，麸曲必须先风干。抽提液中如色素较多，可用CaCl 2和Na2HPO4形成不溶性沉淀而吸附除去。溶剂沉淀时，为了减少酶的变性，宜在低温下（15℃左右）操作，在有CaCl2、乳糖、糊精等存在下，加入冷却的溶剂至最终浓度70%，收集沉淀用无水酒精脱水，40℃以下烘干。
有些菌株产生一定比例的蛋白酶，这样不但妨碍使用效果，还会引起ɑ-淀粉酶在贮藏过程中失活。培养基中添加消泡剂与柠檬酸盐可抑制某些菌株产生蛋白酶，不同的生产工艺选择底料添加或者是在发酵过程中添加。枯草杆菌发酵液中伴生的蛋白酶也可借加热50-65℃处理而消除。此外细菌ɑ-淀粉酶尚可利用底物淀粉吸附，而同蛋白酶分开。为了提高淀粉的吸附效果，淀粉可经膨胀处理。
消泡剂使用方法存在诸多的影响因素，如发酵的工艺、发酵产物不同、消泡剂厂家不同等，消泡剂一般的使用方法是在底料中添加或者是在生产过程中流加，具体操作过程需根据发酵工艺确定。
本文参考《发酵微生物学》一书。
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