如何控制发酵过程中产生的泡沫

发布时间:2022-09-02 15:30:00

一、泡沫过多对发酵的影响 微生物发酵过程中,泡沫的形成是有一定规律的,泡沫量是与通风、搅拌程度、培养基所使用的原材料以及培养基的灭菌方式息息相关。对于发酵来讲,泡沫产生过多就会降低发酵罐装料系数和氧传递系数,不及时消泡,就会造成发酵液的损失,增加染菌的机会等,情况严重时会导致代谢异常或菌体自溶。如何控制发酵过程中产生的泡沫呢? 二、如何消除发酵过程中产品的泡沫 发酵过程中泡沫消除通常有两种方式。 (一)机械消泡 机械消泡顾名思义,就是利用机械强烈震动或通过压力变化促使泡沫破碎,是一种利用物理作用消除泡沫的方式。其优势是不需要往发酵液中加入其他物质,既节省了原料又减少污染杂菌的风险。劣势是消泡效果比较差,不能从根本上消除引起泡沫稳定的因素。 (二)化学消泡 (即消泡剂消泡) 消泡剂消泡就是利用在发酵液中额外添加消泡剂的方式消除泡沫的。消泡剂消泡的原理就是降低泡沫液膜的机械强度,或降低液膜的表面黏度,或者兼有两者作用,最终达到破泡的效果。 发酵工业上常用的消泡剂主要有天然油脂、脂肪酸和脂类、高级醇类、聚醚类及硅酮类,其中最为常用的是聚醚类和天然油脂类。 聚醚类消泡剂的品种较多。氧化丙烯与甘油聚合而成的叫聚氧丙烯甘油(简称GP型),氧化丙烯和环氧乙烷与甘油聚合而成的叫聚氧乙烯氧丙烯甘油(简称GPE),又称泡敌。 根据消泡原理和发酵液的性质,在选择发酵消泡剂时可遵循以下几点原则: 1、液体消泡剂必须要有一定的不溶性,不干扰溶氧、pH值等测定仪表的使用。 2、分散型好,能够在发酵液中迅速铺展,并具有低表面张力。 3、消泡剂的粘度也会影响消泡效率,低粘度铺展性和渗透性更好。 4、实验筛选消泡剂对菌体生长及产物合成的影响。 5、上罐验证,确定合适的消泡剂。 如何控制发酵过程中产生的泡沫
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