如何控制发酵过程中产生的泡沫
发布时间:2022-09-02 15:30:00
一、泡沫过多对发酵的影响
微生物发酵过程中，泡沫的形成是有一定规律的，泡沫量是与通风、搅拌程度、培养基所使用的原材料以及培养基的灭菌方式息息相关。对于发酵来讲，泡沫产生过多就会降低发酵罐装料系数和氧传递系数，不及时消泡，就会造成发酵液的损失，增加染菌的机会等，情况严重时会导致代谢异常或菌体自溶。如何控制发酵过程中产生的泡沫呢？
二、如何消除发酵过程中产品的泡沫
发酵过程中泡沫消除通常有两种方式。
（一）机械消泡
机械消泡顾名思义，就是利用机械强烈震动或通过压力变化促使泡沫破碎，是一种利用物理作用消除泡沫的方式。其优势是不需要往发酵液中加入其他物质，既节省了原料又减少污染杂菌的风险。劣势是消泡效果比较差，不能从根本上消除引起泡沫稳定的因素。
（二）化学消泡 （即消泡剂消泡）
消泡剂消泡就是利用在发酵液中额外添加消泡剂的方式消除泡沫的。消泡剂消泡的原理就是降低泡沫液膜的机械强度，或降低液膜的表面黏度，或者兼有两者作用，最终达到破泡的效果。
发酵工业上常用的消泡剂主要有天然油脂、脂肪酸和脂类、高级醇类、聚醚类及硅酮类，其中最为常用的是聚醚类和天然油脂类。
聚醚类消泡剂的品种较多。氧化丙烯与甘油聚合而成的叫聚氧丙烯甘油（简称GP型），氧化丙烯和环氧乙烷与甘油聚合而成的叫聚氧乙烯氧丙烯甘油（简称GPE），又称泡敌。
根据消泡原理和发酵液的性质，在选择发酵消泡剂时可遵循以下几点原则：
1、液体消泡剂必须要有一定的不溶性，不干扰溶氧、pH值等测定仪表的使用。
2、分散型好，能够在发酵液中迅速铺展，并具有低表面张力。
3、消泡剂的粘度也会影响消泡效率，低粘度铺展性和渗透性更好。
4、实验筛选消泡剂对菌体生长及产物合成的影响。
5、上罐验证，确定合适的消泡剂。
常见问题
