如何控制发酵过程中产生的泡沫

一、泡沫过多对发酵的影响微生物发酵过程中，泡沫的形成是有一定规律的，泡沫量是与通风、搅拌程度、培养基所使用的原材料以及培养基的灭菌方式息息相关。对于发酵来讲，泡沫产生过多就会降低发酵罐装料系数和氧传递系数，不及时消泡，就会造成发酵液的损失，增加染菌的机会等，情况严重时会导致代谢异常或菌体自溶。如何控制发酵过程中产生的泡沫呢？二、如何消除发酵过程中产品的泡沫发酵过程中泡沫消除通常有两种方式。（一）机械消泡机械消泡顾名思义，就是利用机械强烈震动或通过压力变化促使泡沫破碎，是一种利用物理作用消除泡沫的方式。其优势是不需要往发酵液中加入其他物质，既节省了原料又减少污染杂菌的风险。劣势是消泡效果比较差，不能从根本上消除引起泡沫稳定的因素。（二）化学消泡 （即消泡剂消泡）消泡剂消泡就是利用在发酵液中额外添加消泡剂的方式消除泡沫的。消泡剂消泡的原理就是降低泡沫液膜的机械强度，或降低液膜的表面黏度，或者兼有两者作用，最终达到破泡的效果。发酵工业上常用的消泡剂主要有天然油脂、脂肪酸和脂类、高级醇类、聚醚类及硅酮类，其中最为常用的是聚醚类和天然油脂类。聚醚类消泡剂的品种较多。氧化丙烯与甘油聚合而成的叫聚氧丙烯甘油（简称GP型），氧化丙烯和环氧乙烷与甘油聚合而成的叫聚氧乙烯氧丙烯甘油（简称GPE），又称泡敌。根据消泡原理和发酵液的性质，在选择发酵消泡剂时可遵循以下几点原则：1、液体消泡剂必须要有一定的不溶性，不干扰溶氧、pH值等测定仪表的使用。2、分散型好，能够在发酵液中迅速铺展，并具有低表面张力。3、消泡剂的粘度也会影响消泡效率，低粘度铺展性和渗透性更好。4、实验筛选消泡剂对菌体生长及产物合成的影响。5、上罐验证，确定合适的消泡剂。