发酵工业的染菌与防止
发布时间:2012-05-12 09:42:09
发酵工业不论单菌或混菌发酵，一般均为纯菌培养，除生产菌种外的其它微生物都视为杂菌。杂菌的污染危害甚大，重则倒罐；轻的虽勉强维持发酵，有的因杂菌污染后发酵液发粘，菌体自溶很难过滤，影响提取收率和产品质量；杂菌的代谢产物很多，诸如内毒素等有毒物质难免存在，提纯过程能否全部除尽尚属问题。因此，防止杂菌污染是发酵工业极为重视的一环。
1．染菌原因和分析
在发酵生产中，往往因生产环节多，各工厂的生产设备、产品种类、技术水平等不尽相同，引起染菌的原因比较复杂。据一些资料统计，一般染菌是以空气系统的问题为多，老厂还有设备渗漏的原因，设备渗漏常出现在夹层穿孔、有关管道穿孔、阀门泄漏和搅拌轴密封泄漏等；其次是种子带菌和操作不当。有时还要注意检测设备的电极、仪表等造成的染菌。
由于染菌原因很多，一旦污染，必须尽快分析，通常可根据染菌的规模、染菌的时间和染菌的形态，初步做出判断。例如，发酵前期污染芽孢菌，判断原因可能有两个：一是物料灭菌不；二是种子带菌。然后深查种子液和无菌样，并步步深入，搞清污染的真正原因。如前期污染无芽孢杆菌和球菌，在排除种子带菌后，空气系统是个重要的清查对象，应检查空气样的检验结果。空气净化系统的问题，有时不一定出现在前期，因为过滤器介质的失效程度与操作、设备和介质种类等有关，不能一概而论。设备的渗漏也有程度上的差异，非常微小的孔洞，有时需靠其它化学等辅助手段才能查出。
2．防止污染的措施
（一）无菌试验
灭过菌尚未接种的培养基常需接受无菌试验，目的是检查受热而未被杀死的芽孢菌，因这些菌体结构的某些部位受了损伤，遏到合适条件即可复活，因此，可以检查芽孢菌复活借以证明灭菌是否完全。
无菌试验的培养条件如pH、特殊营养成分、温度、气压、培养时间、离子浓度等均有特殊要求，特别是营养条件，这是因为经高温未被杀死的芽孢茵，需要较为丰富的培养基才能复活。因此，要注意药品（例如，酵母膏）的质量，否则达不到目的。
本文参考《发酵微生物学》一书。
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